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L’estate ci lascia alle spalle i suoi colori vivi, i suoi profumi di sole e di mare. Con l’equinozio d’autunno, il ritmo rallenta, le giornate si accorciano e la natura ci regala sapori più intensi e avvolgenti. Questo piatto nasce come saluto alla leggerezza estiva e, allo stesso tempo, come benvenuto all’autunno: un risotto cremoso che unisce la preziosità del tartufo bianco al tocco sorprendente e marino del muschio di mare.

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Il muschio di mare, noto anche come “Irish moss” o carragheen, è un’alga rossa, che una volta cotto o essiccato prende un caratteristico  colore verde. Cresce sugli scogli delle coste atlantiche. Utilizzato da secoli nella cucina naturale, si distingue per la sua capacità gelificante e per le note iodate che porta nei piatti. In questa ricetta diventa un ponte tra stagioni: richiama la freschezza e la sapidità dell’estate, ma si armonizza perfettamente con la profondità del tartufo bianco, tipicamente autunnale.

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320 g di riso Carnaroli

1 piccolo scalogno

1 l di brodo vegetale caldo

40 g di muschio di mare essiccato (ammollato e ben sciacquato)

40 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 tartufo bianco fresco (da grattare al momento)

Sale  q.b.

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1. Preparare il muschio di mare: sciacquarlo accuratamente dopo l’ammollo per eliminare eventuali residui di sale e sabbia. Tagliuzzarlo finemente.

2. Soffritto leggero: in una casseruola far appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio.

3. Tostare il riso: aggiungere il Carnaroli e tostarlo per 2 minuti, mescolando.

4. Cottura: sfumare con un mestolo di brodo e proseguire aggiungendo liquido poco per volta, fino a portare il riso a cottura. A metà, incorporare il muschio di mare.

5. Mantecatura : fuori dal fuoco, unire burro e Parmigiano, mescolare energicamente per ottenere un risotto cremoso.

6. Finitura: impiattare e grattare sopra abbondante tartufo bianco. Una macinata di pepe fresco chiuderà il piatto.

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